Min midsommarpaj

Till midsommarfesten bakade jag och tog med mig en riktigt somrig paj. Satte ihop och ändrade lite olika recept som jag tänkte skulle passa bra tillsammans, den här  kommer jag helt klart att baka snart igen :-) . Fick till en riktigt god mördeg och smuldeg så nu vet vet jag framöver vad jag vill använde mig av för recept då det gäller de degarna. Gjorde vaniljkräm och hällde över mördegsbotten, strödde över massor av hallon och hackade jordgubbar och toppade slutligen med massor av smuldeg :-) .

Min midsommarpaj
Mördeg:
150 g osaltat smör
230 g vetemjöl
1/2 dl strösocker
1 ägg M/L
1/2 msk kallt vatten
1/2 tsk salt

Nyp ihop smör, vetemjöl och strösocker. Tillsätt ägg och vatten och arbeta ihop till en deg. Plasta degen och låt den vila i kyl minst 30 minuter. Kavla sedan ut och klä en smord pajform (min är 25 cm i diametern). Förgrädda botten 10 minuter 200 grader i mitten av ugnen.

Under tiden mördegen vilar i kylen gör vaniljkräm och smuldeg.
Vaniljkräm:
2 tsk äkta vaniljsocker
3 dl mjölk 3% fetthalt
2 msk strösocker
1 msk potatismjöl
2 äggulor

Ha ner alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda under konstant vispande några minuter tills den tjocknat. Den ska aldrig koka och rör hela tiden då den snabbt kan bränna fast i botten annars. Låt svalna lite innan du häller ner den i den förgräddade botten. Strö över frysta eller färska hallon och jordgubbar, ca 400-500 g. Strö över smuldegen och grädda ytterligare 30 minuter.

Smuldeg:
2 dl vetemjöl
2 dl havregryn
3/4 dl strösocker
3/4 tsk äkta vaniljsocker
1/4 tsk salt
125 g osaltat smör
Nyp ihop till en smuldeg.

Servera gärna pajen med vaniljglass, kola- och chokladsås :-D .

 

Surdegsbröd

Surdegsbröd  är något jag bakade mycket av förut men nu är det minst ett år sedan sist jag gjorde det, men idag efter att ha kollat in på sidan surdeg.com så blev jag riktigt sugen att göra mig en surdeg igen. Nog för att det går att köpa surdeg, men det är lika enkelt att göra själv tycker jag. Man måste dock tänka på att göra det i tid eftersom den behöver några dagar för att utvecklas och bli en färdig surdeg. Men jag vet att vissa tycker det är lite krångligt och inte lyckats få den att leva eller att den helt plötsligt har möglat över någon dag och då är det ju bra att det numera finns surdeg som är klar att köpa och man då bara kan sätta igång med att baka direkt! Några av alla fördelar med surdegsbröd är att brödet håller sig saftigt och gott mycket längre än bröd bakat utan och brödet smakar lite extra gott. Mitt favorit surdegsbröd som jag ofta bakade förut innehåller valnötter (och ibland även russin), otroligt gott och nedan finner ni länken till det gamla inlägget där receptet finns. Om ni är sugna att kolla in några andra goda recept är mitt tips att kolla in på surdeg.com och där går det även bra att beställa en startkultur!  

Recept på mitt favorit surdegsbröd med valnötter i. http://dromkaka.blogspot.se/2010/07/valnotsbrod-med-ragsurdeg.html

Bild från surdeg.com

Kommer snart att lägga upp recept och bild på efterrätten jag bakade till midsommarfesten så titta in snart igen! Ha nu en finfin lördag :-)

Fransk royalepaj med bär

Senaste dagarna har verkligen sommaren varit här till 100% och då är det ju extra passande och gott med bärpaj till fika! Provade ett recept av Leila Lindholm, som jag ändrade lite på och nedan är min lite ändrade variant (ökade mängden mandelmassa och minskade mängden strösocker).

Fransk royalepaj med bär
Mördeg: 150 g kallt normalsaltat smör
4 dl vetemjöl
1/2 dl florsocker
1 ekologiskt ägg
1/2 msk kallt vatten

Nyp ihop tärnat smör med vetemjöl och florsocker.
Tillsätt ägget och vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
Plasta degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.
Sätt ugnen på cirka 175-190 grader.

Royalesmet:
3 ekologiska ägg
2 dl kesella 10%
1 dl crème fraiche 34%
1/2 dl strösocker
150 g mandelmassa (jag använde märket Odense)

Vispa samman alla ingredienser till royalesmeten med riven mandelmassa.
Kavla ut degen på ett bakplåtspapper och vänd den över pajformen och fixa till (min är 25 cm i diametern och 3,5 cm hög).  Fyll med royalsmeten och strö över 250 g frysta eller färska bär. Jag använde 125 g hallon och 125 g blåbär. Grädda långt ner i ugnen cirka 40-50 minuter tills den stannat och fått en gyllene färg. Alternativt frys pajen och baka av vid senare tillfälle. Servera gärna med glass, vaniljsås eller vispad grädde.

Morsdagstårta

I söndags var det ju morsdag, vilket såklart skulle firas med mumsig tårta för min gulliga mamma Irene :-) Tårtan jag bakade innehöll mina favorit chokladbottnar, whipped chocolate cream cheese frosting, hallonmousse och är täckt med whipped vanilla cream cheese frosting som jag färgat med rosa livsmedelsfärg. Frostingen runt valde jag att göra i ett härligt ojämnt mönster med en sked. Dekorationen blev hjärtan jag gjort av sugarpaste och målat i ätbar guldfärg. Plus vita blanka strösselpärlor. Här nedan kommer i vanlig ordning lite bilder på tårtan :-)

Sagotårta

Ja lite så tycker jag den ser ut, som en sån man kunde få om man hamnade i en tecknad saga bjuden på fika :-) . Inte en massa krusiduller och dekorationer men fin ändå och viktigast av allt alla tyckte den var supergod :-) .

Som så ofta så satte jag ihop en egen tårtvariant med smaker och recept som jag tänkte skulle passa ihop. Bestämde mig för att ha mina favoritchokladbottnar i, whipped chocolate cream cheesefrosting som fyllning, whipped vanilla cream cheesefrosting runt tårtan och mörk chokladganache på och rinnande nedför kanten. Tycker det är så fint då man låtit det rinna ned över tårtan! Och ja, hasselnötter doppade i vit choklad som en liten dekoration. Mums, mums!

Ni får ursäkta kvalitén på bilden ovan! Tog den med telefonen och den blev inte skarp och ser matt ut tyvärr men vill ändå ha med en bild där man ser tårtan skuren. Synd också att blogspot komprimerar alla bilder så de blir mindre klara och inte går att ha hur stora man vill! Jaja, nog om det! Ni får ha en finfin onsdag! :-)

London

17-21 april var jag och Joel i finfina London så jag tänkte ge ett tips på bästa konditoriet med café. Ett måste att besöka enligt mig! De har de vackraste tårtorna, godaste fikat och de säljer även en massa annat gott de gör i choklad :-) . Choccywoccydoodah heter stället och de finns både i Brighton och inne i London. I London är det på första våningen en shop där man kan köpa med sig choklad, tårta med mera hem. På andra våningen har de deras mysiga café och på tredje våningen finns ett rum man kan hyra några timmar per dag om man t ex vill fira något med fika privat. Kikade in i det rummet och det ser så sagolikt ut, som en blandning av Alice i underlandet och Kalle och chokladfabriken. :-) Adressen till shopen i London: 30-32 Fouberts Place.

Här kommer lite bilder från min telefon från Choccywoccydoodah-besöket och även några andra bilder från Londonresan.

Redan bokat nästa resa, längtar :-D !! Resan går till Genéve i Schweiz 28 augusti-1 september och då Genéve bara ligger 4 mil från staden Annecy i Frankrike så kanske vi åker dit en dag med. :-) 

Ha nu en fin valborgs!

Chokladkolapaj

Den här bakade jag i söndags till efterrätt, mamma hade hittat receptet i en Allas tidning och precis som det stod där så är den mäktig och räcker till många.  Den var god men den var lite för söt, är väl också därför den kallas mäktig och det blir många bitar för ingen tar så stora bitar. Passade i varje fall väldigt bra med hallon och vispad grädde till för att få lite syrlighet med allt det söta :-) .  

Chokladkolapaj

Cirka 12-14 bitar

Botten: 125 g normalsaltat smör

3 dl vetemjöl

2 msk socker

1-2 msk kallt vatten

Mörk chokladkola:

1,5 dl vispgrädde

1,5 dl socker

1 dl mörk sirap

1 msk kakao

100 g mörk choklad 70%

50 g smör

Ljus chokladkola:

1,5 dl vispgrädde

1,5 dl vit sirap

100 g vit choklad

50 g smör

Blanda snabbt samman degen för hand. Kavla ut degen och lägg i form med löstagbar kan, cirka 19-22 cm. Tryck uppåt en bra bit mot kanten . Nagga och ställ i kylen ca 20 minuter. Grädda botten i 200 grader ca 12-17 minuter. 

Mörk chokladkola: Blanda grädde, socker, sirap och kakao i en kastrull och koka upp. Sjud tills kolan  uppnått en temperatur på ca 120 grader, ca 10-15 minuter. Dra kastrullen från värmen och rör ner finhackad choklad och smör. Häll kolan över botten och ställ kallt för att stelna. 

Ljus chokladkola: Sjud grädde och sirap som ovan och rör ned vit choklad och smör. Häll den ljusa kolan över den stelnade mörka kolafyllningen. Ställ kallt för att stelna. Vid servering bör pajen ställas ut i rumstemp en stund innan. Servera med 3 dl vispad grädde och hallon eller andra bär. 

Mörk chokladtårta med grädde och bär

Den här bakade jag i torsdags, som rubriken lyder alltså en mörk chokladtårta som jag sedan spritsat vispad grädde på och lagt en hög med blandade bär i mitten. Den här är så himla god och enkel. :-)

Mörk chokladtårta
100 g mörk choklad 70% kakao
100 g osaltat smör
1,25 dl strösocker
1tsk äkta vaniljsocker
1 dl vetemjöl
2 ägg M/L
2 krm salt (vid normalsaltat smör skippa att tillsätta salt)

2,5-3 dl vispad grädde och 200 gram bär.

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en springform (18 cm).
Smält smöret i en kastrull och knäck ner chokladen i bitar och låt den smälta ihop med smöret. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke och tillsätt choklad och smörblandningen. Rör ned ett ägg i taget och häll sedan smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen cirka 12 minuter. Då den svalnat ställ den i kylen. Mycket god; krämig och lite kladdig med massa chokladsmak. Servera med grädde och bär, jag hade hallon, blåbär och jorddubbar. Tårtan blir cirka 6-7 bitar men det går ju bra att dubbla receptet om man vill och göra i större form.

Uppdaterar om någon dag igen för idag bakade jag och bjöd på efterrätt också :-) . Ha en fortsatt fin kväll!

Instagram @sandrabakar

Tillägg 25 april: Nedan ser ni bild på hur den såg ut idag då jag hade bakat den för kalas. Hade blandade bär i en skål så man fick ta till.

Guldmedaljong och pärltårta

Bakade denna tårta i helgen och fikade sedan upp den med familjen igår :-). Den har ljusa vaniljbottnar och är fylld med ett lager hallonmousse och ett lager mörk chokladmousse. Sedan är det vit chokladfrosting spacklad runt tårtan och slutligen så är den täckt med marsipan.

Medaljongen har jag gjort av sockerpasta och målat med ätbar guldfärg. Vita strösselpärlor har jag satt fast på tårtan och ett ljusrosa sidenband runt kanten.

Guldmedaljong och pärltårta

10 bitar 

Hög vaniljbotten 15 cm diametern, 9 cm hög

3 ekologiska ägg M/L

2 dl strösocker

1 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

1,5 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker luftigt och vitt närmare 10 minuter. Blanda alla de torra ingredienserna för sig i en bunke och vänd sedan ner det i äggsmeten. Smörj och klä en bakpapperskrans i bakformen. Häll i smeten och grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. Vänd upp botten på ett bakpapper då den svalnat lite efter cirka 20 minuter.

Min hallonmousse

150 g frysta hallon

2 tsk vatten

1,5 msk gelésocker multi (vegetariskt)

1 dl vispad grädde

Koka på svag värme frysta hallon, vatten och gelésockret under omrörning i några minuter. Låt svalna i kyl närmare 2 timmar. Vispa grädden och vänd ner i hallonkompotten. 

Mörk chokladmousse

2 dl vispgrädde

1 msk gelesocker multi

100 gram choklad (jag hade Fazer Premium 70% kakaohalt)

Blanda grädde och gelésocker multi i en kastrull och koka upp. Bryt chokladen i små bitar och lägg ner i gräddblandningen och rör tills den löst sig. Ställ i kylskåpet tills det är helt kallt, tog närmare 2 timmar. Vispa kraftigt med elvisp så att det blir fast och luftigt.

Vit chokladfrosting 

100 g vit choklad

100 cream cheese till Philadelphia

100 g rumsvarmt smör

Smält chokladen i en skål ovan vattenbad och låt svalna lite. Vispa med elvisp smöret någon minut, tillsätt sedan cream cheese och chokladen och vispa fluffigt.

Ha en finfin måndagkväll! :-)

Instagram: sandrabakar

Lovebird Cake

Den här tårtan gjorde jag klar igår, så kul att göra :-) Och idag har vi haft fikabesök av Joels familj, så trevligt och gott. :-)

Tårtan innehåller vanliga ljusa vaniljbottnar och är fylld med jordgubbskompott, chokladmousse och spacklad med vaniljsmörkräm. Slutligen har jag täckt den med marsipan. Dekorationerna har jag gjort för hand av sockerpasta. Det som är guld har jag målat med ätbar guldfärg.

Hög vaniljbotten 15 cm diametern, 9 cm hög 10 bitar

3 ägg

2 dl strösocker

1 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

1,5 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker luftigt och vitt närmare 10 minuter. Blanda alla de torra ingredienserna för sig i en bunke och vänd sedan ner det i äggsmeten. Smörj och klä en bakpapperskrans i bakformen. Häll i smeten och grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. Vänd upp botten på ett bakpapper då den svalnat lite efter cirka 20 minuter.

Jordgubbskompott

150 g frysta jordgubbar (går bra att öka till 175-200g) 

1,5 msk gelésocker multi (den är vegetarisk)

0,5 tsk äkta vaniljsocker

Koka på svag värme och mosa bären. Rör några minuter. Låt svalna cirka 15 minuter innan du lägger det på tårtbottnen.

Supergod chokladmousse

2 dl vispgrädde

2 msk gelesocker multi (den är vegetarisk) -möjligen prova minska till 1 msk nästa gång för lite mjukare konsistens

100 gram choklad (jag hade Fazer Premium 70% kakaohalt)

Blanda grädde och gelésocker multi i en kastrull och koka upp. Bryt chokladen i små bitar och lägg ner i gräddblandningen och rör tills den löst sig. Ställ i kylskåpet tills det är helt kallt, tog närmare 2 timmar.  Vispa kraftigt med elvisp så att det blir fast och luftigt.

Recept på Vaniljsmörkräm finns i kategorin Frosting och fyllningar. Tårtor som innehåller smörkräm ska före servering stå framme cirka 30-60 minuter så att smörkrämen får mjukna lite, då är tårtan som godast.

Önskar er alla en toppenfin helg! :-) 

Våningstårta

Här kommet bilder och recept på min första våningstårta någonsin! Kul att göra och mycket god :-) .
Ljusa bottnar fyllda med hemmagjord vaniljkräm och hallonmousse. Spacklad med vaniljsmörkräm och täckt med marsipan. Hallonmoussen är gjord med gelesocker och kan då ätas även av vegetarianer då det bara innehåller socker och geleringsmedel gjort av fruktkärnmjöl och karragenan.
Blommorna har jag gjort av sockerpasta och runt kanten på tårtan spritsade jag med kristyr.

Hallonmousse
165 gram hallon
2,5 msk vatten
1 msk strösocker
2,5 dl gelesocker
2,5 dl vispgrädde

Koka upp hallonen i vattnet tills allt mosats sönder och ser ut lite som sylt.
Häll sedan i gelesocker och strösocker och koka under omrörning i några minuter. Ställ kallt i kylen cirka 2 timmar. När det är kallt och tjockt vispar du upp grädden och blandar sedan ner den i hallonmoset. Räckte att fylla ett lager i både den stora och lilla tårtan.

Recept på vaniljkräm finns redan i min bloggs kategori Frosting och fyllningar.

Vaniljsmörkräm
150 g smör
180 g florsocker
1 msk vaniljsocker
cirka 0,5 dl kokande vatten

Koka 1 dl vatten.Vispa smör, florsocker och vanilj till en krämig massa med elvisp. Tillsätt kokande vatten lite i taget under konstant vispande, den ska inte bli kletig utan bara fluffig. Vispa totalt cirka 10 minuter. Räckte att spackla både den lilla och stora tårtan med.

Kristyr
Cirka 4 dl florsocker
1 äggvita
1 krm ättiksprit
Vispas med elvisp tills det blir spår i kristyren. Allt är cirka i detta recept då det beror hur stor äggvitan är och hur hård eller lös kristyr du vill ha.

En inte så snygg tårtbit ovan, men kom på att en bild på insidan av tårtan är ju ändå kul att se, i varje fall enligt mig och vissa andra tårtfreaks! :-P
Förresten så finns jag att följa på Instagram @sandrabakar

Ha nu en fortsatt finfin helg :-) !

Hög tårtbotten

Provade ett nytt recept på tårtbotten sent igår kväll. Letar efter den perfekta vaniljtårtbotten som inte bara är god utan också någorlunda lätt att skära i trots att den är luftig och porös. Återstår att se hur de här bottnarna är då jag skär i dem. Lagt dem i frysen eftersom det alltid är bättre för bottnar att få tid att ta ihop sig och att delas efter de har varit i frysta. Smeten var i varje fall mycket god. :-P

Jag gräddade smeten i två olika storlekar då jag har tänkt att pröva göra en våningstårta till på torsdag så i morgon ska jag fylla den. Har aldrig gjort våningstårta! Och jag som älskar att baka tårta och allt annat för den delen med, så det är ju lite underligt det aldrig blivit av! Ska bli kul, blir en två vånings. :-)

Hög tårtbotten
5 ekologiska ägg storlek M/L
3 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Vispa ägg och socker poröst med elvisp i 5 minuter. Vänd ner övriga ingredienser.
Smörj en eller flera formar i valfri storlek och klä dem med en krage av bakplåtspapper (annars rinner smeten över, då de blir riktigt höga i ugn). Om du har bara en form i cirka 24 cm ska du grädda den i ca 45 minuter i nedersta falsen på 175 grader. Jag hade 2 stycken 12,5 cm formar som jag gräddade 25 minuter och en 18 cm som jag gräddade 35 minuter. Gör stickprov för att se om det är klart.

Nu ska jag ta och bestämma vad jag ska göra för fyllningar till tårtan, hejsvejs! :-)

(5 februari Mycket goda bottnar och gick bra att dela. Tummen upp!)